Italienische Rinderrouladen mit Rosmarin-Kartoffel-Talern
Ein feines Sonntags-Essen: Ein deutscher Klassiker im italienischen Gewand.
Für 4 Portionen
Zutaten
- 4 Rinderrouladen (Oberschale, je etwa 175 g)
- 8 Salbeiblätter
- 4 Scheiben luftgetrockneter italienischer Schinken
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Bratöl
- Küchengarn
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Fleischbouillon
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- getrockneter Oregano und Thymian
- 800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Ei
- 5-6 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Butter
Zubereitung
- Die Rouladen waschen, trocken tupfen und ggf. zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie dünner klopfen. Die Schalotte und Knoblauchzehe zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Jede Roulade salzen und pfeffern, mit je einer Scheibe Schinken, 2 Salbeiblättern und etwas Schalotte und Knoblauch belegen. Die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Die zweite Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin von jeder Seite goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Dann die Fleischbouillon angiessen und den Deckel aufsetzen. Die Rouladen 90 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit stückige Tomaten, das Lorbeerblatt und je einen halben Teelöffel Thymian und Oregano zugeben.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und klein hacken.
- Die Kartoffeln danach abschütten und noch heiss mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosmarinnadeln untermischen. Das Ei verquirlen und zusammen mit 4-5 EL Mehl zugeben und alles zu einem, nicht mehr klebrigen, Kartoffelteig verkneten.
- Die Hände mit dem übrigen Mehl bestäuben und aus der Kartoffelmasse kleine, runde Taler formen. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Rosmarin-Kartoffel-Taler darin von jeder Seite goldgelb anbraten.
- Die Rouladen nach Ende der Garzeit kurz aus dem Bräter nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sosse mit einem Pürierstab fein pürieren. Sosse evtl. nachwürzen.
- Den Faden von den Rouladen entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Rinderrouladen mit Sosse und Rosmarin-Kartoffel-Talern servieren.
Tipp:
Die Rouladen müssen nicht auf den Punkt 90 Minuten schmoren. Es ist kein Problem, sie auch mal etwas länger im Bräter zu lassen. Sie werden so eher noch zarter.
Nährwerte pro Portion:
613 kcal, 24 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 54 g Eiweiss, 6 mg Eisen
Pro Portion: 6 mg Eisen = ca. 1/2 der empfohlenen Tagesmenge eines Erwachsenen